想炼制出颜色洁白的砂糖糖，除去蔗汁中色素、杂质还有其他漂浮物是关键。得到澄清的蔗汁就需要添加一些吸附活性炭或者骨炭为糖浆脱色提纯后方能得到纯正的糖浆，这种纯粹不含杂质的糖液才能加工出色泽纯正的白糖。
这种原理说来简单，可是在现在的条件下想要付诸实施却无比艰难。想做出白糖，不光是要有先进的制糖设备，还要有其他相对应辅助物品。现在所添加的东西有澄清时使用的清洁剂、活性炭、能够检测酸碱值的试纸外，还要添置一些炼制白糖的设备，这一切的一切都需要张莹再次加大投入。
张莹把试制赤砂糖期间的利润仔细核算了一下，使她感到格外高兴的是，那些收入除了用于对炼制白糖的投入预算外，还有大量闲置资金。
“原以为试制白糖时还要动用老本，现在好了，光是销售作坊的赤砂糖的利润就足以支付后续的资金投入。”想到这，一丝愉悦的光从张莹那乌黑硕大的眼眸里掠过。
做好预算后，张莹的思维又回到澄清蔗汁的问题上来。
“嗡……”不知过了多久，外面传来清脆的钟声。这钟声打断了张莹的思维，这时，她才意识到现在已经是正午时分。
“现在去饭堂吃饭，然后我再找师父商量一下新设备的制作问题。”想到这，张莹急忙向外走去。
一出门，但见山明水秀、佳木葱茏。迎面扑来清爽的风里夹杂着花的芳香。张莹忽然意识到自己离开家已经很久了。
“这永佳郡主和工人们一道在这里吃午饭，可真是一点架子也没有。”一个饭堂的厨娘说道。
“你懂什么？郡主这叫身先士卒，听说当年公爷在这里时也是这个习惯。”另一个厨娘说道。
……
对于两个厨娘的议论，张莹只是一笑置之。
“丫头，我记得你说过要给我看一些新机关的图纸，不可以食言哪。”唐青最大的希望就是想见识他没见过的机关、器械，如果没有实物，就是看图纸也好。见张莹很久都没兑现给自己看新机器图纸的承诺，他不由得心急火燎。
“师父，你问得真是时候，我正想和你说这件事情。”张莹笑靥如花地说道。
“你这丫头和师父想到一块了，真是难得。”听到张莹的话，唐青不由得来了兴致。
“师父，我想制作一个能够提取澄清剂的装置。这些装置其实是一个高温烧炭炉。图纸我带来了，只是不知道凭我们现在的条件能不能做合乎标准的装备来。”
“丫头，吃完午饭，把你那碳炉图纸给为师看看，如果需要改进，为师再重新设计。”唐青拍着胸脯保证道。
很快，张莹把她带来的图纸交给唐青。
仔细看了一番图纸，唐青笑着问道：“丫头，你是不是不想做砂糖想改行烧炭了？”
“师父，不瞒你说，我确实是想烧这种碳。”
“丫头，你不是制糖吗？为什么又要烧炭？”唐青脸上露出不解的神情。
“因为这种碳有很强的吸附能力，把它们酌量放入蔗汁里之后，可以清除蔗汁里的色素和杂质，能够使蔗汁变成白色透明，而这种透明的白色蔗汁最后可以炼制成雪白的砂糖。”
“原来是这样。雪一样白的砂糖确实世间罕有。投入到市场上一定会卖出好价钱。”唐青一副恍然大悟的神情。
接下来，他又说出自己的顾虑：“丫头，这种物质对人没害吧？”
听到唐青的话，张莹急忙向他详细解释一番：“师父，这种碳的原料是坚果的果壳或者是果核，经过高温炼化之后它变成多孔碳，会有产生较强的吸附能力，它不但没有危害还能把蔗汁里面的有害物质吸附掉，起到净化的作用。”
“既然如此，为师就帮你制作一下这样的炭炉。”
“那就多谢师父了”见自己的难题又解决了一个，张莹自是喜不自胜。
“丫头，你还真是个有福气的人，为师有专门秘方烧制耐火砖。”唐青捋着胡须很自豪地说道。
活化活性碳需要建造竖炉，它的炉膛设计也很独特。首先，在隔绝空气的条件下经过高温炭化，隔绝空气的条件下经过高温炭化，温度一般都达到600-900度，然后在400-900度条件下用空气。二氧化碳、水蒸气或其混合气体氧化活化后而成的多孔物质。
在唐青的监督下，活性碳高炉终于建立起来。恰好，此时活性碳的原料也到位。张莹根据电脑里制取活性碳的流程来提取活性碳。
活性碳的制取原理虽然简单，可是，实际烧制时却是困难重重。短短一个月的时间，张莹经历了很多次的失败，可她并没有灰心。不断地总结教训、不断地试制，最后终于成功制取出活性碳。
试制白糖的那天，工人们都来得特别早。大家都想见识一下张莹心心念念制取的黑炭究竟会有起到什么样的作用。
张莹亲自把活性炭投入到用石灰乳中和后蔗汁中，然后她连同作坊内的提汁工人都屏住呼吸，仔细观察蔗汁的眼色变化。黑色的活性碳沉入到底部后，蔗汁的颜色却发生了改变，直到最后变成了透明的白色。
看到蔗汁的变化，张莹明白自己现在离成功只有一步之遥。
接下来白色的蔗汁被输送到蒸发罐中，通过蒸发，糖汁中的绝大多数水份除去，浓缩成糖膏。
这试制白糖的所有流程，张莹一直都在监督着。
糖膏最后被结晶罐中煎煮，当煎煮到一定程度后得到砂糖的结晶。
“郡主，砂糖的结晶真的是白色的。”当出现白色结晶时，有人大声叫到。
张莹循声望去，果然，结晶罐中出现了雪一般白的砂糖结晶。糖粒的结晶与结晶之间有纯度较低的糖蜜。这糖蜜是需要除去的。
“快，除去这些砂糖结晶上面的糖蜜。”张莹大声叫道。
砂糖结晶经过过滤器与离心机，最后得到的是洁白如雪的砂糖。
看到这一变化时，除了张莹外，在场的工人都变得目瞪口呆。
“好”过了好一会，不知是谁先带头喊了一声，制作间的工人们才开始欢呼起来。
这白色的砂糖，意味着汇通制糖作坊有了一个质的飞跃。也意味着众人开启了一个制糖业的新篇章。
接下来的一段时间，张莹又和大家一起试制白糖。
渐渐的工人们又从白糖的炼制过程中领悟到新的制糖经验。白砂糖的产量缓缓提升。
色白如雪的糖有市无价，不管价钱多高，只要一流通到市面上就被抢购一空。
汇通制糖作坊前面车马云集，门庭若市。每天都有一大群人跑到这里上货。
此时获得的利润比张莹预计的还要高。海量金银每天象是流水一样流进汇通制糖作坊。
张莹兑现了给工人们加工钱的承诺。
工钱多了，待遇好了，不知不觉中工人们第一次觉得做工匠是一件很值得骄傲的事情。
有人欢喜有人愁，就在汇通制糖作坊越来越红火的时候，杭州府乃至周围的制糖作坊的经营却是每况愈下。
汇通制糖作坊是大规模机器化生产，它每天需要从蔗商的蔗田里运回巨量的新鲜甘蔗。
汇通作坊的采购人员很勤快，每天天刚亮就出奇，然后把新鲜的甘蔗从蔗田里用巨型马车运回来。
可是，今天，这些人出去一整天了也没见回来。张莹感到很奇怪，此时恰逢甘蔗收获期，这些人不可能一根甘蔗都运不会来。正午时分，出去采购甘蔗的人两手空空地回到作坊。
当张莹问起原因时，采购的人回道：“启禀郡主，附近几家蔗商都说他们蔗田内出产的甘蔗全部被人花高价买下，现在没有多余的甘蔗卖给汇通制糖作坊。”
怕张莹怪罪，另一个人急忙说道：“郡主恕罪，我们骑着马几乎跑遍了杭州府所有的蔗田，可是，每一个蔗商都是这样的说辞。”
听到采购人的话，张莹心中很清楚，汇通制糖作坊经营得太过红火，一定是挡了谁的财路才有人故意出高价购买甘蔗切断她的原料来源。或许这个人现在还没来得及把手伸向外埠的蔗田，为今之计是和这个人打时间差，派人去联系杭州府外的蔗商。
想到这，张莹派出作坊内另一批负责远程采购的人骑上快马出城，联系杭州府外的蔗商。
安排好采购人员外出之后，她亲自骑着马去找附近的几家蔗商。
“我倒要看看是何方神圣把与汇通制糖作坊合作多年的蔗商一个个拉走，让他们连我这个老主顾都背叛？他的实力究竟有多强？”因为怒极，张莹脸上反倒漾出一抹笑容来。
走了大概五里路，一个宽阔的甘蔗园出现在眼前。这家甘蔗园的园主是一个二十出头的女子，名字叫齐甜。她是汇通制糖作坊最大的供货商之一。
张莹走马上下来，海棠和花豹等人簇拥着她走进齐氏甘蔗园。
知道张莹走进来，齐甜急忙笑着从里面迎出来。()
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