只能算是头天的第二更了,没办法,家里打电话来,说是表侄女结婚,非要我回家不可,几个从小就一起玩到大的表姐表哥也嚷嚷着要我回去,灰雀在寻思着要怎么回去呢,回去后又要怎么回鹭岛呢。
“哎,这还不简单哪?比如说,我一周内要用掉一斤的当归,那我就买两斤,生姜我要用一百斤的,我就买上个一百五十斤,每一种买的量都和方子上不一样,再加一些我们不需要的东西进去,谁能猜得出来?力哥您说是不是?”李青保那边一面忙着,一面接过了话。
“你这小子,就你聪明,哦,你这周多买的,下周是不是要少买啊?有心人真要蹲守上几个月,把你几个月里买的货一统计,不就出来了?”李全才没好气的回了他一句。
“谁说我几个月里买的东西就一定要平均哪?咱村里不是也有人在鹭岛卖菜的么?不也有人开馆店的么?我多出来的匀给他们就不行?今天匀个东家,明天匀给西家,谁能知道我到底用多少?我说老爸,这事您就别操心啦,您看,您儿子如今也能赚钱啦,我看哪,干脆,你把你这保安的活给辞了算了,回家抱孙子养老去,真要是闲不住啊,那就到店里帮着收收钱。”
江力微笑着看这一老一少在扯皮,最后见李全才被他儿子呛得有点下不来面子,就笑着解围:“青保兄弟,李叔这也是老成的想法,他说的也是有一定道理的,不过呢,你说的办法也是能行得通的,就先按你说的去做吧,回头看看效果,好的话,就这么坚持下去。李叔啊,可别忘了,咱们不还有一味调料,在鹭岛那是买不来的么?嗯,就是它,桂叶,我们虽然也有加桂皮,但主要靠的还是桂叶来替代桂皮的香,两个香都是一样的,不过就是一个冲一点,一个柔和一点,不知道有桂叶的人那是区别不出来的,而且呢,咱们都把桂叶和桂皮碾成了粉,谁吃得出来啊?”
桂叶和桂皮还有一个很精确的配比度,桂叶虽然柔和,但味道比较淡,因此需要加一些桂皮来作为辅助,在利马克的精确计算下,用73:27的比例,其散发的香味是最多数的人喜欢的,也就是七十三克的桂叶,配上二十七克的桂皮是最佳,在碾粉的时候,李青保都是躲到李全才的屋里碾好了,再用热油浇过激发过香味后拿过去的。
利马克不光是帮江力解决了这一个配比,他甚至很严格的给出了一个数据,一锅猪脚是一斤,要放多少水,要放多少辣椒等等,都给出了一个范围,比如说辣椒,是要在三到五克之间等等,在这卸围内,都是可以让人的味蕾处于非常敏感的范围内,也就是能达到最好的效果,这也就是为什么这几天洛马星小店能一炮走红的原因,但这些李全才父子都不知道,都以为是江力自己的手艺十分了得。
李青保的感受最是深,他在开店前就已经浪费了许多的食材来练习手艺,练到了整个江南大厦的保安最后见了李青保都躲着走,生怕被他叫住来尝味道。李青保自己也是如此,吃到后来都有点反胃了,但他却摸明白了一个道理,比如说吧,力哥说一斤猪脚里的辣椒只能放三到五克之间,也就是三到五颗朝天椒干,还得是天府出产的朝天小山椒,橙黄色的那种,他要是多放了一颗,那辣就让人有点受不了,要是少放了一颗,就又没那么过瘾了。
事实上,桂叶的香要完全的激发出来最好是点着了火后,丢到锅里去焖上一分钟,但是使用桂叶的范围却是在整个华夏只存在于整个武夷山脉的那狭长地带,其余地方很少有用的,所以鹭岛人不认得桂叶,有的人买了回去后,看到那烧了一半的桂叶,反而会说小店不讲卫生,把烧一半的树叶丢进菜肴里去,哪怕是烹好之后,将桂叶挑了出来,但烧过的桂叶就成了碳片附在肉上,黑黑的,会让人以为是脏东西。因此江力就改为了用热油泼,也正是因为用热油,不能完全的激发出桂叶的香来,这才需要用到桂皮。这也算是江力对干焖猪脚的一个改良了,却是在利马克的协助下才能改良顺利的。
现在李青保也算是练出了手感,只用说一抓,就能很准确的抓出所需要的分量来,这也是江力要求他做到的,否则你要是在店里面,当着那么多客人的面,用称来称,别人肯定就能看得出来你用了多少原料,而你用手一抓,手档着,辣椒又是切碎了和其他的调味料混合好后用纱布包好丢进去煲的,做得之后,把所有的用过的调味料又都全倒了出来,纱布重新洗过之后等第二次用,这么一来,就算是废弃的渣药被人取了去,谁能知道放多少?经过烹煮一次的药料,哪怕你是重新晒干,你也没法完全的分辨出来。
见江力说话了,又是肯定了自己儿子的说法,李全才心里反而是美滋滋的,并没有因为自己的意见不被采纳而感觉面子下不来,儿子出息了,做老子的,自然也是脸上有光呢。
不大会功夫,李青保就拌好了一碟的银丝,端到江力面前:“力哥,您看看是不是这个味道?”他有点担心江力刚刚没注意看他是怎么操作的,就又把自己的操作过程口述了一遍,基本就是按江力先前的做法,不过因为热水壶里的开水被江力用光了,所以他就在锅里烧开水抄了一遍。
江力挑了一筷子,放到嘴里,眯着眼,嚼了两下:“嗯,不错,就是醋稍微多了一点,这个菜要的是微酸,一定要白醋,不能是香醋或者陈醋,这两种醋除了酸之外还有其他的味道,会破坏掉这道小菜的清爽味,在店里送人的话,如果一次性的多拌点,让醋等调味充分的入味,效果会更好些。其实你在锅里用开水抄是对的,我刚刚也是贪图方便,没烧水。虽然这二者带来的口味没什么差别,但有的人肠胃不是很好,光用开水就那么冲淋着烫,不能完全的杀菌消毒,所以,还是用你的办法好,不过就是要注意,水一开就要捞起来,免得过老,失去了脆感。”
这又是利马克的功劳了,李青保端过来的时候,利马克就给出了要少放点醋的建议,并不是说利马克也是个美食家,他根本不用吃的,他只是根据空气中散发出的分子和菜肴里面的各种成分的数据,经过自己的运算后,得出一个可以让尽可能的最大多数人能感觉到舒服的配比。
江力很满意,有了利马克这个功能,若是其他酒店里的什么菜好卖,自己只要去叫上一份,利马克马上就能罗列出来成分,然后自己再慢慢的试验,总比猜测要容易得多,当然利马克也不可能把这道菜怎么烹给扫描出来,这里面,最关键的还是个火侯及各种调味料添加的时机把握,这就不是利马克能帮江力的了,除非对方肯让江力进了他们的厨房,让江力在旁边看,利马克就可以把对方的所有过程完全的复制下来。但是,这可能么?
“嘿嘿,刚刚手抖了一下,醋就放多了那么小半勺,力哥真厉害,这都吃出来了。”李青保完全不知道利马克的存在,这下对江力是佩服的五体投地。
看看时间,不早了,今天的任务还没完成,江力就把那沓钱里面数了两万出来,把剩下的又推给李全才:“李叔,这些您拿着,虽然说按协议,我是要拿多一点,但是你看,我在店里是什么也没做,反而是青保兄弟和您在忙前忙后,这些就你们拿着吧,多出的,就算是你们的工资。”
“那哪成呢?才六七天,哪有那么高的工资?江先生您这是瞧不起我老李是不是?不成,不成。”李全才这下有点急眼,连忙拽篆力不让他走。
“怎么没那么多呢?李叔您看啊,一个好的厨子,工资都是好几万的,小店如今生意能这么好,那也是青保兄弟有这个悟性,能很快就上手了,他这手艺啊,要是搁到大酒店去,往小了说,一个月五六万不是什么问题,按协议呢,我是该拿三万三,这一万三呢,大部分都是青保兄弟该得的,合起来一个月工资也不过是五万出头而已,李叔您就别推辞了,这第一个月呢,就这么定,以后青保兄弟的工资就按一个月五万算,行不?”
“他手艺再好,那也是江先生您教的,这拜师还要拜师礼呢,您看看电视广告上的那续师班,学的什么?说是一百多道菜,但都是在书店里买的菜谱上有的菜,有什么独门可言?真正他们拿手的独门绝活,你不花个几万能学到?”李全才是坚决不干,一边的李青保也摸着他的大光头连连的点头。
“行了,就这么定了,我是大股东,我说就这么定了,李叔啊,您别瞧着现在钱多,可以后慢慢的做大了生意,这点钱算什么?您就瞧好吧。”江力不容李全才再开口,直接拿出了大股东的身份把这事定了下来,拿起钱就走了。
“这,这真是的。”李全才被江力这一强势镇了一下,等他反应过来,江力早就跑得没影了。
“小子,你可给我听好了,如今有江先生这么相信你,相信我们,可得用心点做,不许三心二意的,要被我知道你三心二意的,小心我把你一双眼珠子抠下来喂狗”李全才冲李青保瞪了瞪,小心的把那沓的钱包好,嘟哝着:“真要做大了,还得找个管帐的才行。”
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