第一百六十五章 麻婆不是豆腐

目录:盗尽桃花| 作者:虬髯苍龙| 类别:玄幻魔法

    红色信封里只有一张纸条,上面的字也不多,但是偏偏就能让李源气得发抖,这题目简直就是刁难人嘛。 刚才在张全海说话的时候,他心里就有不好的预感,这种特定条件是非常坑爹的玩意,何况自己身为第一名,更是在所有人的枪口下,想必条件应该更加苛刻,打开一看,果不其然应验了心里的猜想。

    “在不使用任何豆制品的情况下,制作一盘著名的川菜—麻婆豆腐。”这道题简直没法做,李源把纸条揉成一团往地上一丢,身后前十名的厨师里也有同样这样做的人,恐怕他们抽到的题目也很不简单。抬头看了看前面评审台上笑的像朵花的张全海,李源只想衷心的称呼他一句。“你大爷的!”

    麻婆豆腐的做法并不难,调好酱料和火候,等豆腐半熟得时候加入辣椒和花椒,稍稍炒制下就能成,稍微经过训练的厨师或者会做菜的家庭主妇都能做这道菜,只是口味好坏的差别而已。但是如果说不用豆制品做麻婆豆腐,就和不用鱼做生鱼片是一个道理,几乎等于是无解的题目,而且出题的人心思很巧妙,没光说豆腐,而是把所有的豆制品都给囊括进去了。

    这就排除了用其他豆制品替代豆腐的可能,李源非常确定,这一定是上面几个评委给自己下的套,而张全海绝对是罪魁祸首。除了在这纠结的前十名选手,其余的一百九十位其他选手早就开始了自己的工作,切菜的切菜,烫油的烫油,甚至还有几个人开心的哼起了小调,恐怕他抽到的题目和自己日常做的东西有着极大的关联,就和高考押中考题一样,狗屎运。

    时间一分一秒的过去了,一百多位选手制造的油烟气充斥着整个大厅,而李源依旧拿着题目在那苦思。豆腐是一种很特殊的食材,柔滑轻软但是却是以固体的形式存在,就和果冻是一个概念,想要找到这种特殊食材的替代品而且不能是豆制品,这玩意不是没有,比如猪血或者蒸好的水鸡蛋,但是李源翻了翻自己面前的食材,猪血这玩意自己没带啊。

    摇了摇头,就是有也不行啊,猪血虽然和豆腐很相似,但是口感上相差很大,而且没有豆腐的爽滑感和嫩感,就像是拿煮老了的豆腐给评委们吃,肯定落不到一个好下场。看了看带来的一大袋子鸡蛋,要不把生鸡蛋拌一拌再去蒸?但是李源马上又否定了这个想法,这玩意脆弱不堪的,哪能拿去炒啊,而且味道很重,不像豆腐那样,只是平淡的味道来甘当配菜。

    这也不行那也不行,难道要放弃么?李源烦躁的搔了搔头发,转头看了看身后,九位厨师已经有四位选择了退出,估计他们也实在想不到如何破解难题,干脆选择放弃免得浪费时间还丢人。其余的五位里面,只有两位开始操持了起来,不过从他们坚毅的表情和迟疑的动作来看,估计也是玩命一蹬腿,行不行自己心里都没谱。

    早知道当个毛的第一名啊,初赛的时候鱼片切厚点不就完了么,在那炫耀个屁啊,这下好,自己把自己放在火上烤了。李源忏悔了一下初赛里自己的表现,鹤立鸡群从来就没好事,应该是扮猪吃老虎才是正途啊。无奈的把菜刀放在砧板上,苦笑着自嘲了一下,这下满意了?自己这虚荣心还真是稀烂啊!

    等等!稀烂?李源的脑袋里闪过了一丝灵感,似乎抓住了什么。豆腐也不是天生的,而是用黄豆磨成浆制造出来的,不能用黄豆来做豆腐,可以用别的来代替啊!用力的拍了下巴掌,李源一脸的喜色,自己真的是脑残了,总在单一的食材上纠结个什么,都忘了二次加工这回事了。

    思路打开了,一下子很多东西都涌了出来,李源快速的在食材里翻找了起来。替代黄豆的可以用土豆,用芋头,实在不行的话,自己还可以把茄子或者藕什么的剁碎了做成豆腐啊,自己真是太有才了。

    不对!忽略了一件事,李源停下了自己的双手,脸色又凝重了起来。这些玩意做成豆腐,都必须先绞成泥再捏成豆腐状炸制而成,然后进行再加工,和辣椒花椒在一起爆炒。问题就出来了,这种炸制的假豆腐,能做出麻婆豆腐的那种外辣内滑,两种味道的感觉么?

    用生粉裹着炸?虽然能保持两种味道,但是也会失去麻婆豆腐的观感。麻婆豆腐另一个出名的地方在于,盘子里红色的酱料和白色的方块豆腐交相辉映,所营造的那种视觉差。但是生粉炸制后的金黄色,明显违背了这道菜的宗旨,但是就那么捏好了炸下去,形状肯定是没法保持了,真是让人头疼啊。

    用其他食材保持豆腐的外观形状,来制作麻婆豆腐,这才是这道菜的难点啊。李源总算明白了,自己这里不是一个大坑,而是两个连环坑,掉进任何一个里面就是失败的结局。看到都有选手开始端着菜上台请评委品评了,李源闭上双眼思考如何破解这道难题,时间已经所剩无几了。

    早知道还不如多做点臭豆腐出去卖呢,多赚点钱打出自己的品牌效应,跑这来参和什么劲,想了半天也没好办法,李源有点心灰意冷。回头看了眼观众席上的东薇,扯出个苦笑,看来咱俩今天就止步于此了,不是我军无能,实在是敌人太特么坑爹。

    慢着!我有办法了!一道灵光闪过,李源迅速的把这个计划在脑子里过了两遍,的确可行,的确可以做出媲美真货的假豆腐,而且这道菜也许会更加让五个评委吃惊。暗自拍了两下巴掌,高兴的把手一举,李源大声说道:“我请求,让我的助手陪我共同完成这道菜!”

    张全海正在品尝面前这位选手制作的毛血旺,但是他心思明显不在这上面,他有点替前面这十名选手,特别是李源而感到可惜。到目前为止,初赛的前十名只剩下李源和另外三位选手了,其他的全部弃权离场。评审他人作品的过程中,张老不止一次的偷看李源的反应,希望他能给自己带来惊喜,给天朝的美食界带来惊喜,但是让他失望的是,到刚才为止,李源的表现更像是想要放弃。

    是自己的题目出的太难了么?张老暗自摇摇头,如果连这点能力都没有,怎么参加以后更大型的比赛?怎么代表天朝的最高水平?看来这位吴天大厨也不过如此,可能只是初赛的时候押对了题吧。但是现在看到李源一脸自信的高举双手要求助手配合,张全海那颗都要放弃的心又活了过来,看来不管这位吴天表现如何,至少他有着一颗永不放弃的心啊。和其他几个评委对视了几眼,大家都很期待他的表现啊,张全海大手一挥,准了!

    于是几名评委开始敷衍了事起来,随便尝了几口,打了分就让那位选手下去了,搞得那一位有点哭笑不得,你们倒是吃吃正菜啊,都夹里面的大蒜头算是啥意思?内心极度抗议比赛的不公平性,那位悲催的选手眼含热泪的下去了,而东薇也一脸莫名其妙的走到了李源的身边,伸手捅了捅这混蛋的腰部,做个普通的小菜你至于耽误这么久么?

    普通你妹!老子被坑惨了!还好本大师天生聪慧玉树临风,想到了一个好办法。李源也懒得和东薇解释,时间已经不多了,还是赶快把这道菜给做了吧。微微考虑了一下,李源从食材里拿出几个大芋头,选择它来做自己豆腐的原料,比起土豆和红薯还有茄子,芋头的味道最为平和淡然,而且也最白。

    将几个大芋头洗好后,剥皮拍扁,然后切成几个小段,放进自己找组委会要来的搅拌机里,不一会的功夫,李源的菜板上就出现了一大团的芋泥,白白晶晶的非常好看。拿过一旁的几个简易制冰模具,将所有的芋泥倒进去,把五个模具塞得满满的,然后再往菜板上一磕。几十个白白方方的假豆腐就出现了。

    张全海摸了摸胸前的胡须,暗自点了点头,在他的设想里,也是采用白芋来做材料,然后裹上油通过水煮的方式来固定形状,最后进行简单的炒制。虽然没法做到像麻婆豆腐那样的原汁原味,也算是难得的佳作了,毕竟这个连环坑没那么好躲。

    接下来是该裹油煮水了吧?信心满满的张全海忽然发现了一个问题,下意识的不小心扯断了自己的一个胡子,但是他现在没空管这个了,因为他在李源的台子上,没发现煮水的锅啊!莫非这小子忙中出错?张全海毕竟养气功夫不错,脸上的神色没变,这个年轻人能走到现在也算难得了,但是时间不够了,只剩下两分钟,再煮水估计已经来不及了。

    还没等张全海发出可惜的叹息,另一件事却让他更加吃惊,不光是他一个人,其他的四个评委也都被李源的动作惊呆了。这位吴天大厨居然没有水煮也没有油炸,而是直接将那几十块刚定型的芋泥豆腐丢进炒锅中,倒入酱料和辣椒花椒爆炒了起来,一股辛辣的油烟从锅里冲天而起,立刻挡住了评委们的视线。

    “这小子疯了?还是要做一份麻婆芋泥渣给我们吃?”五个评委互相看了几眼,都是一脸的迷茫。

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