正文 第047章 青香蕉焖鹅

目录:我凭美食风生水起| 作者:顾佳| 类别:其他类型

    那些厨房用具她其实大部分连碰都没有碰过,购买时是直接委托厨具商店的卖手给配的。

    当时人家问她想要有什么功能,她的回答好像是“想做什么都能做”?于是常用的不常用的,反正商店里有的都给她齐齐配上了。

    这会她调出说明书,才发觉这只多功能大煮锅不仅可以烧开水碌鹅好脱毛,而且直接就有脱毛的功能!

    不过林蓁还是想给这个锅的生产厂家差评。

    为什么就不设计成一体式的呢?

    就是那种只要把活禽扔进去,出来的就已经是干净整齐的毛、肉、血、心、肝、胗、肠等等,分门别类用不同的容器放置好,直接就能放下锅去烹煮的。

    这一届的厨械设计师不太行啊!

    因为心里不满,林蓁差一点就想彻底唾弃它,自己享受一把原始的拔毛乐趣了,不过由于时间的关系,她最后还是选择了省事。

    内脏取出来后暂时没功夫去料理,而且她在心理上也有些抗拒:沾了满手血已经是她的极限的,料理胗和肠这些部位要清理掉里面的内容物……她暂时不行。

    索性就拿容器装起来塞进空间了,日后再出门的时候再拿出来给张大丫吧,就说在外面换的?捡的?别人送的?

    全部收拾好,坛子也干了。

    回到山洞附近的空地,她在阳光最好的位置铺开防水膜,把萝卜块和冬菇平铺上去先晒着。

    转身到树荫下,拿出一系列的家伙什,开始制作咸蛋:

    把已经晾干水分的鸭蛋和鹅蛋放到白酒泡一泡,整个蛋身打湿,然后放到盐里滚一滚,让蛋身全部沾上细盐,然后再用小块的保鲜膜包裹好,放到防水膜的一角去,排成几排晾晒。

    需要晒两个小时才能装进坛子里封存,一个月后才算完全腌好。

    做完这些之后快十点了,该给自己准备午饭了。

    林蓁拿出一小盆已经斩成块状的鹅肉,还有两根青香蕉。

    鹅肉是在小溪边处理好的,别看装了这么满一盆,其实才是一只鹅的四分之一。

    青香蕉则是在离开大水潭之后,她拐去前几天途经时记下位置的小香蕉林给便宜弟弟找香蕉时得的。

    其实林蓁原本的打算是今天进山就做烧鹅的。她印象中这道粤省经典名菜的制作工序复杂、用料多样,费时颇长,但她初步的估摸是有两三个小时尽够了。

    然而进山后她认真查阅了一遍完整的做法,才意识到不计把鹅宰杀料理干净的时间,接下来还需要经过配调料汁、灌料进鹅腔、封口、吹填气体、焯烫表皮、冷却、刷脆皮水、通风晾干等等工序才到烤制这一步。前前后后加起来最少五个小时,多了七个小时也不算多!

    她今天进山来是带着腌制和洗洗晒晒任务的,要做烧鹅的至少午饭是肯定赶不上了。

    她也不纠结,反正不做烧鹅还可以做其它嘛,譬如卤鹅、白斩鹅、碌鹅、焖鹅、煲仔啫啫鹅……

    卤鹅需要的时间也没能短多少,用时最短的其实是白斩鹅。

    白斩鹅不仅简单省时,而且最能品尝到食材的原味,也是林蓁还排在烧鹅前面的首选。

    但她上次抓到的那些鹅和鸭个个膘肥体壮的,有点过于丰腴了,不太适合用白斩这个吃法。

    她琢磨着改日机会合适的话再挑体型纤瘦的鹅和鸭抓点,到时才专门留着做白斩鹅和白斩鸭。

    卤鹅也被否决,她当时已经开始仔细回忆碌鹅所需要的配料了,然后香蕉林就到了。看到那些已经长得十分饱满的青香蕉,她的脑子里即时冒出了一系列用青香蕉作为食材的菜式,其中一道就是焖鹅。

    于是她决定——就青香蕉焖鹅了!

    移动式灶具点上,大炒锅油热后放入姜片蒜碎爆香,然后倒进鹅块翻炒,继而加入豉油和蚝油继续炒至鹅肉变色。倒进刚好盖住鹅肉的热水,加盖大火烧开,小火焖煮。

    大概十五分钟之后开盖翻动几下,再焖五分钟。

    然后加入削掉青皮后只剩白嫩果肉的香蕉片,再加盖焖个五六分钟,撒上盐,轻轻翻炒均匀就可以起锅装盘,最后撒上一小把切碎的芫荽。

    青香蕉生硬涩嘴,但是这样焖熟后口感会变软,吃起来跟芋头差不多,但在味道上又自带本身独特的清爽甘甜。由胶汁转化而来的粘糯绵密与芋头的粉糯芳香各具特色。

    鹅肉厚实丰腴,长时间的焖煮使得肉质松软,用牙齿轻轻一咬合骨头就能分离出来。

    韧香弹牙的鹅肉饱吸了酱汁,在咀嚼时会溢出来,使得口感更加丰满。

    肥瘦相宜,香而不腻。

    林蓁觉得她往里面加的芫荽碎是点睛之笔,有了它充满存在感的浓烈香气中和,让这一顿虽然只有一个肉菜,也不会因为一直吃肉而感觉腻味。

    主食是卖冬菇那日张大丫给她的番薯,还冒着热气呢,正好不用浪费能源再煮了。

    一大盘青香蕉焖鹅,一个差不多俩拳头大的番薯,吃到一半她就饱了。剩下的收了起来,打算放到下午加餐。

    把锅盘等涮完回来,咸蛋就晾晒得差不多了,林蓁收回来装坛,封好后放进山洞里。

    又冬菇和萝卜块翻了一遍面,之后就没有什么事了。

    光是坐在旁边等着未免太浪费时间,她留意过周围似乎没有什么小动物,应该不用盯守,就起身打算顺便把附近给探索一下。

    她的打算是每次进山都争取探索一部分新区域,争取慢慢地把整座山给摸遍。

    这可是个宝库,如果她不是在这里有身份的话,直接住在山里她也可以的。

    到目前为止,除了大水潭的鸭群和鹅群,以及高大的树上偶尔听到鸟鸣,她还没有在到达的地方见过别的什么动物。

    也许是再前些年时,吃食上更加紧缺,靠山吃山得太厉害,山里的动物都往深处撤了,轻易不出来。

    因为记挂着晾晒的东西,林蓁没有离开太远,只在周围几十米的范围活动。不过也不是一无所获,她找到了一丛山药,挖出了三根胖乎乎的一臂长、胳膊粗的新鲜山药,另外还附赠了一小篮山药蛋。

    她不是那种一味索取的人,很懂得可持续发展的,所以摘完山药蛋后,特地选了十个发育得最好的给种到了周围,这样明年就能收获更多的山药和山药蛋啦!

    因为怕弄伤山药,挖的时候她十分小心,花了不少时间,等她种完山药蛋之后,日头已经开始西斜,该下山了。

    路上又耽搁了些时间,等她到山脚时,天已经擦黑了。

    但是背篓里满满的香蕉,外加怀里抱着那还带着蕉蕾的大半串,让她的晚归解释特别有说服力。