算旦一早来到烟畴楼，没进办公室，只站在楼上朝北的窗户口向下望着，望着望着，发现北面那堵墙上尽是乌黑油腻的斑迹，在墙底下也淌满了水，在水面上有一片紫光反射，太阳升得越高，水面的紫光显得越亮。算旦正在恼火，见一个小厨子端了一盆脏水走到北墙跟前，用力把盆里的水泼在墙上。算旦转身下楼，去追泼水的小厨子，但人已经不见了。算旦跑进酒店厨房。这时的酒店厨房，里面气雾迷漫，师傅们正好都在火炉上蒸馒头。算旦站在厨房西北面一条过道上，整个上半身都被气雾笼罩着。一个小厨子端着一沓菜盆子从算旦身边走过，他侧眼看着手上的盆子，没看算旦，就对算旦吼道，挡什么路？要吃饭去外面大厅，来这儿厨房干吗？滚开点，挡路狗。算旦刚明白过来，自己被小厨子骂了，想反击，但跟刚才用脏水泼墙的小厨子一样，这人也不见了。算旦气得手脚都开始发抖，心想，都是芭妹自己没教养，粗野，弄得烟畴楼里的大师傅、小厨子一个个都粗野无礼。又来了，又有一个小厨子，肩扛着一筐菜，走过算旦身后，他同样也对算旦怒吼，滚，挡道的狗，活儿不干，像头猪。嘿，算旦鼻孔中的气快要像决堤的洪水，把两边鼻翼冲毁了。这次不能放过他，算旦侧过身子，一把抓住小厨子的衣服，也许是算旦太愤怒了，手上用力过猛，也许是小厨子的衣服太老旧，经不住撕扯，小厨子的衣服一下子被算旦抓破。小厨子脚下一滑，人向一边倾倒，虽然人没倒在地上，但肩头的菜筐却掉在地上，在筐里面装的菠菜全如孔雀身上的绿羽毛，在地上飘着、跳着、上下翻转着。小厨子怒不可遏，他张开大嘴想吼叫，几颗白牙在大口大口流动的口腔气体中闪现银光，小厨子借着怒气，想对算旦撒野，停，停，小厨子的嘴慢慢合拢，牙齿缩入嘴巴里，在鼻孔中流动的气流，它们的流量大为减少，流速变得慢下来，慢下来，小厨子看清被裹在气雾中那人的脸，是个女的，是个女的，怎么会是个女的呢？是大小姐算旦，是算旦小姐哪……算旦慢慢逼向小厨子，眼睛直视他，轻声说，谁是狗？谁是猪？谁该滚开？小厨子往地上一跪，拚命求饶，他正好跪在了地面菠菜上，使两个裤管沾了不少绿色菜汁儿。算旦见小厨子跪在地上，也感到有点震惊，或者说有点意外，就这么一下子，他便在自己面前长跪不起了，气雾，气雾，周围聚集着浓浓的气雾，算旦再不去骂他，算旦的头仰起来，眼望四周气雾，望着一股股一团团白色气雾，她想到了一个念头，一个举动，转哪转哪，转哪转哪，算旦，就是她，在这间很大的厨房间里她是唯一一个女性，转，转，算旦头朝上仰起，下面身体像一根立柱，在原地不停旋转，算旦突然像一个从新疆来的维吾尔族小姑娘，在气雾滚滚、满是潮气的烟畴楼厨房间里跳起舞来，她是这儿唯一一个女人，是唯一一个正在跳新疆舞的女人，哪能再去骂眼前这个小厨子呢？不骂了，不骂了，算旦在旋转的时候，嘴里说着两句话，头一句话是：不骂了，第二句话是：还有那个泼脏水的小厨子，第二句话说了几遍，算旦就没有心情把舞再跳下去了，她把停止跳舞、高声叫喊、去四处寻找那个泼脏水的小厨子……她把几个动作连在一起做完。厨房里的大师傅到这会儿才知道大小姐来到了厨房中，他们几个透过雾阵，看见大小姐正在厨房里到处兜圈子。泼脏水的，你跟我出来，你这个往墙上泼脏水的混蛋，给我滚出来。算旦的愤怒样子，算旦的粗鲁样子……厨房里的气雾渐渐散了，在火炉上蒸着的馒头已经熟了，大师傅、小厨子一个个都肃立在厨房各处，他们这会儿感到了害怕，他们真正感到害怕了。算旦本想在大家面前吼叫一番，然后把大家镇住，然后那个泼脏水的小厨子会自己走出来，然后像渔民捕河蟹一样，把别的泼脏水的人全都牵出来，可几分钟过去了，除了沉默，大家并无别的反应。算旦现在不兜圈子，不大呼小叫了，况且厨房地上很潮湿，脚下也滑了几次，现在不兜圈子了，算旦突然走到某个师傅面前，问他，你们谁……你们谁……那人的脸胀得通红，说，大小姐，我不是大师傅，这事归大师傅管。算旦放开他，走到某个大师傅面前，盯着看。大师傅一看苗头不对，他先朝算旦笑笑，然后对厨房里全体工作人员大声说，谁去外面墙上泼脏水了？跟我站出来。一个，两个，三个，四、五个，最后一共站出来五个小厨子，他们都承认自己曾经把洗菜、洗碗、洗锅子的水往北面那堵墙上泼过。一个小厨子还说，大小姐，自从酒店开业以来，就一直是把水泼在那儿的。算旦听完这话，立即转头朝外面看了一眼，那面污水墙虽然是没看到，但算旦已能想像得出这许多日子以来，那一盆盆脏兮兮的在上面浮满了油腻的水是怎样被泼倒在墙上的，算旦似乎也能闻到从墙上散发出来的阵阵恶臭味。算旦还能多说什么呢？都是芭妹疏于管理，她不管这事。算旦在心里说“她不管这事”，不想大师傅也说，以前二小姐不管这事。算旦问，二小姐知道你们这么做吗？大师傅说，知道与不知道都一样，她不管这事的。那么你作为大师傅管不管这事呢？大师傅翻着眼珠子，说不出话来。算旦说，你管这几个小厨子，我管你大师傅。大小姐，大师傅说，我可从没往那儿泼过脏水。旁边一个小厨子说，你大师傅从来不做倒水这种下手活的。算旦说，我不管小厨子，只管大师傅，你大师傅没把小厨子管教好，这个月要扣你三个银元，算旦语气凶狠，手儿直戳到大师傅眼前。大师傅根本没想到，小徒弟做错事，吉府大小姐竟然会扣他的钱，他冲到一个徒弟面前，起手就对他打了一个耳光。算旦小声说，你别，你别，你也可以扣他们几个人的钱，但别抽他们耳光。对，扣钱，每人扣……大师傅想了想，说，每人扣一个银元。那几个小厨子你看我，我看你，相互看了一会儿。突然有一个小厨子说，我宁可被大师傅抽耳光，也不要扣银元。别的小厨子都说，宁可不扣银元。大师傅回头看算旦。算旦不作声。大师傅恶狠狠地说，扣银元，每人扣一个银元。刚才被打耳光的小厨子说，我被打过耳光了，银元可以不扣了。狗屁，大师傅又想抽他的脸，他骂道，狗屁东西，你从小到大，不被师傅抽耳光是长不大的，银元照扣。照扣，算旦退到厨房门口，说，照扣，大师傅要被扣掉三个银元，你们几个，每人扣一个银元，我去通知帐房里的女先生，今后谁若再去墙上泼脏水，就跟我离开烟畴楼。
算旦离开厨房，又找来芳儿，说，你去找几个泥瓦匠来，把脏的墙壁刷一刷。芳儿看了那面墙，他让墙在太阳底下照了几个白天，等墙上水迹干了，再叫匠人来，匠人做事卖力，只用一天时间，就把墙壁刷得如同一座雪山，明亮照人。确实，那堵被刷以后的墙显得很白，芳儿为突出墙面的雪白程度，特地从街上弄了一块巨大的植物根块过来，这是一种山里的树根，颜色偏黑，芳儿把这块树根摆放在白墙跟前，一黑一白，衬托得能让人眼睛受到刺激。